校园配餐一直是全社会广泛关注的民生问题，事关广大学生健康成长，食品安全问题至关重要。相信学校、家长都很想知道，孩子们吃的配餐到底是不是预制菜，健康吗？卫生吗？配餐公司的整体运营、进货渠道、新鲜程度、后厨情况、配送流程专业吗？安全吗？

  为解答社会上普遍存在的对于营养餐问题的质疑和疑惑，让社会各界更加了解康元央厨配餐情况，康元公司特别推出【探访康元央厨】系列专题，带你详细了解从采购到餐品送达目的地的一系列工序。原料采购、食品检验、进出台账、食品贮存、员工管理和证件配备、烹调、分餐、装配、餐具清洗消毒......公开我们营养餐的全流程细节，让学生开心、家长放心、社会安心。

  今天是采购篇。

  严格精选供应商。供应商必须配备营业执照、食品经营许可证/产品生产许可证；每批原料都要出具检验报告；除以上要求，肉类供应商还要出具动物防疫条件合格证，蔬菜类供应商还要出具无公害农产品证书。以上各类证书缺一不可。

  精细检查验收。所有新鲜蔬菜、生鲜肉类明确每一批货品来源，做好台账保存，进行细致全面检查，确保当天到达当天使用，切实做到溯源有保障。新鲜肉类：每天品控人员对肉进行瘦肉精检测和肉类水分检测，检测合格后通知采购签收。蔬菜类：针对不同种类的蔬菜进行农残检测，检测不合格直接全部退货，当天立刻补送所需蔬菜，并且继续检测，复查合格后才能投入生产，确保每一批生产原料的食品安全。

  调味料、牛奶等其他食品。生产日期、保质期及保存条件、生产商、执行标准、配料表、营养成分表等信息必须齐全，并且信息标识清晰。出现信息不齐的拒收，生产日期超过保质期三分之一的拒收，出现双日期、双标签的拒收。

  针对一些非生鲜的食物原料，会要求供应商提供该批次食材的批检、外检及生厂商全部资质，做好食品安全台账的录入与市场监督管理局的溯源系统录入，确保原料证件齐全且在政府系统有正确备案。

  食品包材——餐盒。选择pp聚丙烯材质，有QS认证编号，熔点达167-170℃，经实验证明耐磨、耐摔、耐高温、耐低温、无异味、不脱色，适配于学生餐。

  品控人员进行抽样检测后，其检测结果全部达到国家标准，就会把达标的食材送往指定车间进行分类清洗消毒。